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ALTERNATIVES GOURMANDES #2 - FANTASTIC VEGETAL

Con il crescente successo del mondo vegetale, le nostre tavole stanno diventando sempre più "verdi". Questo capitolo rende omaggio a tutte le varietà di sapori vegetali, di consistenze e di colori che la natura ci offre, per una pasticceria sempre nuova. Le verdure si trovano nei dessert e scuotono le nostre convinzioni . Frutti nostrani ed esotici vengono valorizzati grazie alle combinazioni con i cioccolati Grands Crus. Radici e cereali emanano il loro profumo di autenticità. Una natura straordinaria ha generato creazioni una più fantastica dell’altra nell'immaginazione dei nostri pasticceri. Funghi particolari e saporiti crescono nel piatto, un grappolo di pomodorini assume un aspetto magico e piccoli sassi leggeri accolgono fiori profumati. Ancora una volta per voi, i nostri pasticceri hanno aperto il cancello di un giardino di sapori straordinari. L'esplorazione di queste Alternatives Gourmandes continua...

IL CRESCENDO

In natura, i funghi sviluppano colori, forme e materie una più incredibile dell’altra. Guardandoli più da vicino, scopriamo una natura assolutamente fantastica! I nostri pasticceri hanno avuto l’ottima idea di ispirarsi ai funghi per immaginare un'esperienza di gusto straordinaria.

I cappelli dei funghi, colorati e trasparenti, sono fatti di carta croccante di vari sapori: Mirtillo-spirulina, mango-carota, lampone-barbabietola e mela Granny Smith-sedano. Si sfogliano uno ad uno per apprezzare l’equilibrio delle associazioni! Poi si sgranocchia il gambo, fine tralcio di cioccolato. E alla fine troviamo il gusto fondente del cremoso Guanaja. La cosa più inaspettata è però sicuramente nella base, realizzata con un fungo clavaria spruzzato di cacao... Straordinario!

Facile da realizzare, il CRESCENDO è molto di più di semplici pasticcini da gustare, è una vera esperienza sensoriale, una passeggiata gourmet nel cuore della foresta. Offrite ai vostri clienti uno spettacolo da fine pasto.

CRESCENDO

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FLEURS SUR LES ROCHERS

A volte le idee più semplici producono le creazioni più elaborate. Riso nero soffiato, una ganache montata alle mandorle, qualche pezzo di cioccolato, un fiore selvatico... ed ecco dei piccoli sassi, ariosi, divini. I FLEURS SUR LES ROCHERS sono popcorn d'eccezione al momento del dessert, sono una barretta energetica di alta gastronomia.

Il riso nero è tradizionalmente usato in Asia. Un tempo noto come "Riso dell'Imperatore", questo cereale ricco di minerali, fibre e antiossidanti è uno dei superfood. Il suo delicato sapore dagli aromi di pane caldo ricorda la nocciola.

Con grande delicatezza, questa creazione originale evoca l'armonia di minerali e vegetali, e riprende la meraviglia dei fiori che crescono nella roccia. La presentazione sul piatto diventa contemplativa.

Lasciatevi ispirare dalla poesia e dalla semplicità della natura! I FLEURS SUR LES ROCHERS sono un'opportunità per differenziarsi con un prodotto popolare e riconosciuto da tutti, rivisitato in versione alta pasticceria. I vostri clienti apprezzeranno il fascino di questo dolce inaspettato.

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INFLORESCENCE GOURMANDE

Difficile resistere alla voglia di scoprire che sapori nasconde l’interno di questo entremet. È salato? È dolce? Acidulo come un pomodoro? Un falso-frutto più vero dell'originale, o un frutto vero dall'aria ingannatrice? Questo grappolo di pomodorini è tanto intrigante quanto invitante.

Spinti dalla curiosità, si inizia scegliendo un pomodorino... Si scopre allora una sottile combinazione tra la dolcezza della mandorla e la vitalità del pomodoro. Proprio così! Si tratta di pomodori canditi accompagnati da un gustoso coulis, dove il pepe di Sarawak, il tabasco e il sale di sedano risvegliano il palato. All'interno, la crema spumosa Inspiration Mandorla aggiunge dolcezza a questo dessert gustoso e spettacolare.

Si degusta questo INFLORESCENCE GOURMANDE raccogliendo i frutti uno ad uno, per gustarli con calma. Condite a piacere con gelatina di pomodoro, coulis o crema spumosa Inspiration. Servite con gelato al latte di mandorle o sorbetto di pomodoro.

Sul principio di d’INFLORESCENCE GOURMANDE, mettete in scena i vostri dolci e incuriosite i vostri clienti. I clienti saranno sempre tentati di scoprire quali sono i sapori nascosti in una riproduzione realistica. L'effetto a sorpresa regala nuove sensazioni. Ogni stagione, proponete un nuovo frutto o vegetale. Un inno alla natura che i vostri clienti adoreranno! 

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