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ALTERNATIVES GOURMANDES #2 - FANTASTIC VEGETAL

Avec le succès croissant du végétal, nos tables se font de plus en plus “vertes”. Ce chapitre rend hommage à toute la variété de saveurs végétales, de textures et de couleurs que nous offre la nature, pour une pâtisserie sans cesse renouvelée. Les légumes s’invitent dans les desserts et bousculent tous nos a priori. Les fruits d’ici et d’ailleurs sont largement mis à l’honneur aux côtés des grands crus de chocolat. Les racines et les céréales délivrent leur parfum d’authenticité. Une nature extraordinaire a fait germer des créations plus fantastiques les unes que les autres dans l‘imaginaire de nos chefs pâtissiers. D’étranges et savoureux champignons poussent dans l’assiette, une grappe de tomates cerises prend des allures super-naturelles et des petits rochers tous légers accueillent des fleurs parfumées. Une nouvelle fois pour vous, nos pâtissiers ont poussé la porte d’un jardin des saveurs extraordinaire, l’exploration de ces Alternatives Gourmandes continue…

CRESCENDO

Dans la nature, les champignons développent des couleurs, des formes et des matières toutes plus incroyables les unes que les autres. En les regardant de plus près, on découvre une nature absolument fantastique ! Nos chefs pâtissiers ont eu la bonne idée de s’en inspirer pour imaginer une expérience gustative étonnante.

Les chapeaux colorés et tout en transparence sont faits de papiers croustillants aux saveurs variées : Myrtille-spiruline, mangue-carotte, framboise-betterave et pomme granny-céleri. On les effeuille un à un pour profiter de la justesse de ces associations ! Puis, on croque dans la tige, fin sarment de chocolat. Enfin, vient le fondant d’un crémeux Guanaja. Mais le plus inattendu se trouve assurément dans la base, réalisée avec un champignon clavaire pulvérisé de cacao…extraordinaire !

Facile à réaliser, CRESCENDO représente bien plus que de simples mignardises à déguster, c’est une véritable expérience sensorielle, une balade gourmande au cœur de la forêt. Offrez du spectaculaire à vos clients, pour une fin de repas qui saura créer l’événement.

CRESCENDO

Retrouvez la recette en cliquant ici:

FLEURS SUR LES ROCHERS

Parfois, les idées les plus simples donnent les créations les plus élaborées. Du riz noir soufflé, une ganache montée amande, quelques éclats de chocolat, une fleur sauvage…et voilà de petits rochers, aériens, divins. Les FLEURS SUR LES ROCHERS, c’est du pop-corn d’exception au dessert, c’est une barre énergétique haute gastronomie.

Le riz noir est traditionnellement utilisé en Asie. Autrefois connu sous le nom de “riz de l’Empereur”, cette céréale riche en minéraux, en fibres et en anti-oxydants fait partie des super-aliments. Son petit goût aux arômes de pain chaud rappelle la noisette. 

Avec une grande délicatesse, cette création originale évoque l’harmonie du minéral et du végétal, et retrace le prodige des fleurs qui poussent dans la roche. L’assiette se fait contemplative. 

Laissez-vous inspirer par la poésie et la simplicité de la nature ! Les FLEURS SUR LES ROCHERS sont l’occasion de vous différencier avec un produit populaire et reconnu de tous, revisité version haute pâtisserie. Vos clients apprécieront le charme de ce dessert inattendu.

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INFLORESCENCE GOURMANDE

Difficile résister à l’envie de découvrir quelles saveurs se cachent à l’intérieur de cet entremet. Est-ce salé ? Est-ce sucré ? Acide comme une tomate ? Faux-fruit plus vrai que nature, ou vrai-fruit aux airs trompeurs ? Cette grappe de tomates-cerises intrigue autant qu’elle fait envie. 

Curieux, on commence par piocher une petite tomate…alors, on découvre un subtil mariage entre la douceur de l’amande et la vitalité de la tomate. Mais oui ! Il s’agit bien de tomates confites et d’un savoureux coulis, où poivre Sarawak, tabasco et sel de céleri réveillent les papilles. À l’intérieur, la crème mousseuse Inspiration Amande apporte une belle douceur à cet entremets aussi savoureux que spectaculaire. 

On déguste cette INFLORESCENCE GOURMANDE en décrochant les fruits un à un, pour prolonger le plaisir. Assaisonnez selon votre goût, gelée de tomate, coulis ou encore crème mousseuse Inspiration. Accompagnez d’une glace au lait d’amande ou un sorbet de tomate. 

Sur le principe d’INFLORESCENCE GOURMANDE, théâtralisez vos desserts et provoquez la curiosité. Les clients seront toujours tentés de découvrir quelles saveurs se cachent dans une reproduction réaliste. L’effet de surprise permet d’augmenter les sensations. Chaque saison, mettez à l’honneur un fruit ou un légume nouveau. Une ode à la nature dont vos clients vont raffoler ! 

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